低温調理で作る本格ベーコン 低温調理で作る本格ベーコン
ベーコンDIY3年目でベストの調理 ベーコンづくりも3年になります。いくつかのやり方を試しましたが、現時点でのベストな方法をご紹介します。7日間ちょっとかかりますが、保存料や着色料など無く、安全・確実で風味豊かでおいしいベーコンが出来上がります。温燻器で低温調理しますので温度や時間の管理が楽です。 1.低温調理の利点を生かす 元々ベーコンは腐敗しやすい肉の保存食ですが、塩辛いだけで固くなって、うまみ成分が出てしまっては豚肉ブロックとは言え大きなブロック肉ですから散財するだけです。また、柔らかくても一部の市販品の様に量目を増すため?にバンバン水分を打ち込ん...